青团（蛋黄肉松、红豆沙）

1、咸蛋黄肉松馅：买的新鲜咸鸭蛋，蛋黄清洗掉白膜，放烤盘，蛋黄表面喷适量酒精，180度烤12分钟，取出压碎，加沙拉酱、肉松拌匀，再戳成20g/个的小圆球，盖保鲜膜放一边备用。

2、红豆沙馅：红豆提前一天温水泡，中途多换几次水，至少12小时（如果用赤小豆可以侵泡时间缩短），红豆变大就是泡好，放电饭煲加白糖按煮饭模式煮熟，煮饭模式快结束最后5分种可以关闭，保留少部分水。（不够软烂可以再煮一次）用搅拌器或者擀面杖打碎，可以保留部分颗粒更有层次，再戳成20g/个小圆球，保鲜膜盖住放一旁备用。

3、艾草泥：新鲜艾草清洗3遍，用不锈钢锅烧一锅水（不要用铁锅），水开下小苏打和盐，下艾草，煮两分钟，捞出放入冷水，换两次凉水，侵泡5分钟，然后用机器达成艾草泥，取700g艾草泥备用。（搅打中可以加少部分水）

4、青团皮:取700g艾草泥加糯米粉、细砂糖、软化成水的黄油、小苏打搅拌均匀揉成糯米团，糯米团比较软。刚烧的100度开水单独倒入澄粉里搅拌均匀，立刻把澄粉面团加入糯米团里揉匀，最后得到青团面团像粘土一样软，分35g/个青团面揉圆备用。面团盖保鲜膜以免变干。

5、取35g青团皮包裹住蛋黄肉松小圆球（红豆沙馅也是用青团皮包裹住），收口捏紧揉圆，以免蒸的时候裂开。（可以戳的立圆立圆高一点，蒸得时候会稍微变塌点）水开上锅蒸8分钟，中火。