梅花肉切丁，提前用姜和一点生抽、盐、淀粉拌好。
洋葱切丁（有红葱头更好），锅中只倒一点点油，下洋葱炒香（注意，因为要少油，所以只能用不粘锅来做，普通铁锅会很粘）。
因为油少，所以洋葱不会像油多的时候那样能炒得干，大概炒到有点焦香就可以了，煮好以后是看不到洋葱的。
洋葱炒好以后直接下肉丁一起翻炒。
另一个锅里煮鸡蛋，鸡蛋冷水下锅，煮至水开后再煮一分钟关火，鸡蛋捞出来放冷水里，待凉了以后会比较好剥。
下八角和香叶、适量冰糖继续翻炒。然后下香菇（香菇切丁），香菇这一步忘拍照片了。
加水焖煮半小时以后加入煮好的鸡蛋，继续煮半小时左右，直至肉变软糯，锅中的水还剩大概如图这么多就可以了。在最后这个收汁过程中要经常搅动，防止粘锅。
最后加上自己喜欢的青菜，又香又健康少油的卤肉饭就做好了。