事前準備 *準高筋麵粉先過篩。
準備 將A倒入調理缽中，在中央挖出一個凹洞，依序加入蜂蜜與水。
攪拌 一邊用單手旋轉調理缽，一邊用掌心確實抓起麵粉，施加身體的重量來攪拌(①）。 麵粉顆粒消失後聚攏成團。移放到鋪了止滑墊的揉麵台上 (②）。
揉捏 利用雙手大拇指與手腕的交界處以及掌心，反覆摺疊麵團並確實施加身體的重量揉捏 8～10分鐘左右(①）。 麵粉結塊消失、且表面變得光滑後即完成 (2) •
一次發酵 將麵團整圓後移至調理缽中，以保鮮膜為 蓋（覆蓋保鮮膜使其貼附麵團），放進冰箱冷 藏，讓麵團發酵20～30分鐘。如此可讓麵粉與水分相融，使麵團變得光滑。
分割 取出麵團放到揉麵台上，用刮板 將麵團平均分割成6等分（①)。以磅秤先測量麵團的整體重量，接著算出1個份的重量，再等量分割(②）。
為確保表面平滑，邊搓圓邊將分割切面往內藏。
醒麵 將面团的閉合處朝下並排在揉麵台上，蓋上 徹底擰乾的濕布，於室溫下醒麵3分鐘左右。 如此可排除麵團多餘的筋性，變得容易塑形。
塑形 經過3分鐘後，用手將麵團輕輕壓平（①）。讓閉合處朝上後，再放回揉麵台上（②）。
從麵團的中央往上下方滾動擀麵棍，擀成13×20cm左右的長方形（③）。預先將作為收口處的下方部位擀得較薄(④）。
從麵皮的外側往內捲起（①）。不時用雙手大拇指按壓捲起的麵皮，緊緊地捲成棒狀（②）。
讓收口處朝下並排在揉麵台上，蓋上徹底擰乾的濕布，在室溫下醒麵3分鐘左右(③）。
用雙手輕輕滾動9使其延展後，讓收口處的線條朝上，用掌心將麵團的一端壓平（①）。壓平的麵團如果很乾燥，用濕布輕輕拍濕(②）。
塑形 壓著扁平端的麵團，將另一端往與面团卷捲起的同一方向扭轉2~2.5圈(①)。將扭轉那端繞成圓形，疊合麵團兩端(②）。 翻面並用扁平的一端包覆另一端(③）。將包覆好的麵團兩側捏緊貼合，使開口確實密合（④），即完成塑形(⑤）。
最終發酵 將塑好型的面团置於鋪了烘焙紙的烤盤上，蓋上徹底擰乾的濕布，利用烤箱的發酵功能，設定 40°C使其發酵30分鐘(①）。麵團發酵之後 會整倜輕輕地膨脹起來2) •
水煮 在開口較大的鍋子中煮沸大量熱水，加入蜂蜜（分量外）充分攪拌。 1升的熱水加入1大匙的蜂蜜。在麵團表面裹上一層蜂蜜，烘烤時糖分便會融化，可烤出漂亮的金黃色澤。
水煮 當鍋底開始冒出細小氣泡時，即是到達最佳水煮溫度的徵兆(①）。用刮板輕豕地拿取貝果麵團，一個個放入鍋中（②）。此時貝果如果往下沉，表示發酵不足，要立即從熱水中撈起，再度進行發酵。不時用濾勺將貝果上下翻面，煮30秒。翻面時要先將濾勺置於貝果下方，溫柔地翻面(③）。
水煮 從熱水中撈起麵團，並排在鋪了烘焙紙的烤盤上。
烘烤 放入預熱至200°的烤箱中烘烤15分鐘，接著將烤盤前後對轉，視情況再烤6~7分鐘。 只要改變烤盤的方向，即可烤出受熱均勻的漂亮貝果。烤好後立即取出，放在糕點散熱架上 冷冷卻。貝果底部也確實上色即完成。若末上色 完全，則再延長烘烤時間。冷卻後立刻覆蓋保 鮮膜以防乾燥。