A组材料清洗干净清水浸泡10分钟，沥干水分，冷锅冷油B组材料入锅，大火烧开小火慢炸并勤翻动至蔬菜变软出香味，加入A组材料（后放A组材料防止炸的时间过长变苦），小火继续炸，炸约3-5分钟，勤翻动以防糊底，炸至蔬菜变黄中间扒拉开加入豆瓣酱至轻微扒锅底，倒入清水并将C组剩余材料倒入，大火煮开小火煮30分钟出味，适当加盐调味。可酱底料中的花椒辣椒之类捞入卤料袋，这样卤制过程中不会有很多花椒粘在鸭货上。
鸭货浸泡出血水，冷水下锅加入白酒焯水撇干净浮沫后清洗，将清洗后的鸭货倒入底料中将适量清水至没过鸭货，开盖卤制，鸭脖、锁骨卤20分钟，鸭肠鸭翅15分钟，鸭舌5分钟，一起开盖浸泡一小时后捞出，蔬菜洗干净焯水，等卤水凉到温热后放入，浸泡1小时左右即可，剩下的卤水过滤掉料渣后撇适量红油到鸭货和蔬菜上，增香提升口感。