先把高筋粉、砂糖、牛奶（8℃以下好些）、蛋清、奶粉、干酵母称量好，牛奶中取30克出来融化拌匀酵母，用作酵母活化（后续我用的波兰种，内割法110:110:1.1，风味更足更耐老化）
将第一步称出的原料搅拌均匀，成团后揉出粗膜（用手撑开一点面团，展平查看出膜情况），加入融化好的黄油和盐，继续揉出细膜，厨师机慢速10分钟左右出粗膜，12分钟出细膜。
手套膜后，取出面团，平均分四份，收光表皮后，盖保鲜膜或盖子松劲/筋15分钟左右。 松劲后，面团整形，每个面团正面擀一下，翻过面再擀一下，擀成长方形，再卷起来，再操作一次，卷起来前卷入喜欢吃的馅料，详见我发的视频。
松劲
擀平
卷型后，放入模具，进行发酵（冬季可预热模具），我的烤箱下管要50℃，面团温度才38℃，湿度85%以上（可以烤箱里放开水），发酵至离模具顶面差1厘米左右（90分钟左右），完成发酵。
发酵完成后，取出面团模具，预热烤箱，上火170，下火180，预热完成后，放入面团模具，设置时间24分钟（金波模具要延长12～15分钟），开始烘烤。
时间到后，取出模具后震荡，倒出吐司散热，表面不烫手后可用保鲜袋装起来，避免水分过度流失，影响口感，趁热可能还不好吃，第二天早上吃，可能会好很多，麦香浓浓～。
成品如图，冷了好切点。
1、细节看视频，熟练了可直接拿配料表。 2、手动操作大概30分钟，等待发酵揉面2小时。 3、波兰种，搅拌后，28度发酵3小时至两倍大后，冷藏一晚上可用，12-48小时效果最佳。