小石斑鱼很新鲜，去内脏洗净，用粗海盐腌制一会儿入味，烹饪之前把鱼表面的盐粒洗净，擦干鱼的水分备用
准备调料
起锅烧油，下姜丝爆香
下小石斑鱼煎制
大约煎一两分钟，中间要晃动锅，以免粘锅，倒入黄酒
少许生抽或蒸鱼豉油，少许白糖提鲜
加入一半的小葱
盖盖子闷三五分钟入味
再加入另一半葱
闷一分钟，让汤汁收浓即可
最后加入香菜，红椒点缀
之前腌制过，又加入了生抽，所以就不需要再加盐了