扇贝肉洗干净擦干备用
葱分为葱白和葱绿分别切段
蘑菇按照一颗切4块的方式切开。
小米辣切碎
起锅热油，油很热的时候下入所有配料（蒜末，小米辣，葱白），然后下入蘑菇翻炒（与图片不一致，先放蘑菇），翻炒蘑菇均匀后下入大块的扇贝肉，简单翻炒两下，然后关火，盖上锅盖焖5分钟。
然后起锅撒上香菜即可。
扇贝足够新鲜的时候是不需要任何去腥的操作，否则在下入配料阶段同时加上姜片即可。 烧这道菜的时候要全程大火，不能有任何火力的下降。