面包

牛奶烫种面团： 两个吐司配方： 高筋面粉22g、细砂糖6g、加煮沸后的牛奶42g、搅拌均匀。用保鲜膜包裹放冰箱冷冻。 一个吐司配方： 高筋面粉11g、细砂糖3g、加煮沸后的牛奶21g、搅拌均匀。用保鲜膜包裹放冰箱冷冻。

主面团： 两个450g吐司配方： 冰牛奶345g（冰冻一下）、炼乳40g、糖54g、耐高糖酵母5.2g搅拌均匀，再放高筋面粉500g、盐8g，开始和面，最后加烫种全部、黄油50g。（可以加奶粉20g） 一个450g吐司配方： 牛奶172.5g（夏天冰冻一下）、炼乳20g、糖27g、耐高糖酵母2.6g搅拌均匀，再放高筋面粉250g、盐4g，开始和面，最后加烫种全部、黄油25g。（可以加奶粉10g） 做法： 1、除黄油和烫种的其它食材放进厨师机3档（慢速）3分钟揉成团➕烫种，烫种由于冷冻过稍微有点硬，掰成小碎块，混合的更快。 2、6档12分钟初级扩展➕软化好的黄油，（初级扩展切一块看状态，左右拉伸手套膜，厚膜，用手戳破锯齿状），用面团包裹住黄油再去和面。 3、3档3分钟揉匀（慢速）， 4、6档3分钟完成（快速），（切一块看状态，左右拉伸手套膜，很薄，用手戳边缘圆滑）。 5、取出面团测温度，冬天应在26-28度，若出面温度低于28度，每低一度需延长10分钟发酵时间。 6、发酵温度：一发28度，湿度80%，1小时左右

擀面： 松松的擀，擀成长条用手拍打面饼排气，翻面，光滑面朝下，顺其自然的卷起来，不用卷要紧，底部按压薄一点。2个面卷放1个磨具 二次发酵： 38度，湿度80%，1小时左右，不要超过2小时。

烘烤时间： 170度25分钟 以上配方可做2个450克吐司

面包万能面团（940g） 种面面团： 高粉300g、酵母4g、温水210g（30度），揉至抱团，冷藏一夜8-12小时 主面团： A高粉200g、种面500g、糖70g、盐6g、酵母2g、奶粉20g、鸡蛋50g、牛奶50g、 B黄油60g 做法： ①将种面所有材料和至均匀放入盆子，包保鲜膜冷藏发酵12-18小时(不要超过48小时） ②取出和主面团A部分称在一起低速搅拌（揉）均匀，高速搅拌至（揉）厚膜状态，加入B部分低速搅拌均（揉）匀，高速搅拌（揉）至薄膜状态，取出基本醒发30—40分钟 👀以上配方可以做15个60g小面包，上火220度、下火180度，10-12分钟。 👀以上配方可以做2个450g吐司，加盖上下火170度，35分钟；不加盖上火140度、下火210度35分钟。 烘烤温度