排骨切小块，泡加了生粉的盐水1小时，吸附出血水等。洗干净沥干水。蒜头变成蒜蓉后倒入排骨中，加上料酒，胡椒粉，糖，盐，酱油，蚝油，豆豉，生粉抓拌均匀。腌2个小时。如果赶时间就省去泡血水那步，洗干净后加配料腌十五分钟。
腌好的排骨平铺入锡纸盘（家里刚好有剩一个压到严重变形的，手工复原后继续使用，大家不要关注外型。）更简单的方法就是烤盘铺上锡纸。排骨要铺开，不要叠在一起。
在蒸烤箱里先蒸6分钟6-7成熟，再上下火230度烤15分钟，实际情况请根据家里的炉具火力稍作调整。如果只是烤箱的话用锡纸做个盖子，现烤10分钟，拿掉盖子再烤十分钟即可。