😍成品展示！
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😉所需食材和调料如图所示！！！ 💁🏻♂️【浸泡去腥】牛肉提前用淡盐水浸泡一夜，把血水置换出来，保持肉的鲜嫩。 高汤可以用牛脊骨熬制，也可以用鸡架骨，有条件可以同时添加牛脊骨和鸡架骨，可以下入少许生姜片和黄芪一同熬制。先开大火煮开，后转中小火慢熬20分钟左右即可。 👏🏻配料具体比例见最后一步！！！
💁🏻♂️【腌制入味】用竹签或水果刀尖给浸泡过的牛肉均匀地扎上孔，清水8斤配白酒30克、酱油200克，把扎好孔的牛肉浸泡其中，至少腌制3小时。 🤔以上调料的比例仅作参考，可根据肉的多少凭经验添加，酱油的目的是给牛肉补鲜，可以多放一些，白酒是去腥。腌制过牛肉的酱油水可重复利用😉
💁🏻♂️【制作卤油】鸡油和大豆油混合熬融化，下入香菜、香芹、香葱、洋葱和生姜，油量刚好可以没过食材。
开小火慢慢炸，一直炸到食材干黄，捞出老渣，把油沥干。
接着把卤油倒入高汤中，充分搅拌均匀！
热锅倒入适量大豆油，倒入540克干黄酱、180克大酱和200克黄豆酱。
开小火慢慢炒，一直炒到两种酱完全融合。
加入适量混合了卤油的高汤，把酱料充分泻开。
接着把炒好泻开的酱倒入高汤中，加入80克盐和10克冰糖调个味，下入腌制过的牛肉。 🤔可以减少盐的用量，防止太咸而影响口感。
把所有香料装袋洗干净后，下入高汤中。
大火烧开后转小火慢卤慢煮至少2个小时后关火，最后浸泡一夜即可。
卤制成功后，取出来切片即可装盘😍
😍一道美味的酱香卤牛肉就做好了！赶紧收藏学着做起来吧！
😉详细制作步骤如图所示，需要的自取！
1、建议选用牛腱子肉进行卤制，这样做出来的肉比较紧致。 2、用到的香料比较多，不一定全部按照我的这个配方来😂可以根据需要适当减少，香料的主要作用是增香，味道是靠酱料。 3、牛肉提前用淡盐水浸泡一夜，把血水置换出来，保持肉的鲜嫩。天冷换一次水，天热换两次水。 4、用牛骨或鸡架骨起的酱卤味道比较醇厚，豆油为主，鸡油为辅，使油香味更加丰富。芹菜的清香味可压住动物油的油渍味，使酱卤出来的牛肉更加顺口。 5、陈皮可软化肉质，使肉质更容易酥烂。装包前把大颗粒的香料敲碎，方便出味。 6、酱牛肉讲究三分煮、七分泡，最后浸泡一夜可让肉充分入味，防止缩水。出锅时把肉山下涮一涮，把酱渣涮到锅里。