茄子去皮去蒂,切成长条，撤少许淀粉抓匀备用。
泡椒，葱姜蒜剁细备用。
炒锅烧热，多倒些油烧至七八成热下茄条炸至表面微黄捞出。
留底油，中火煸猪肉末至香，然后下泡辣椒茸小火煸香，再放姜蒜末和一半的葱末炒香。
再放黄酒，生抽老抽，清水和白糖烧开后下茄条大火微烧一两分钟。
米醋里放少许淀粉调匀后倒进锅中炒匀，撒另一半葱花出锅即可。