1.两个鸡蛋放入碗里，加一勺水，用手动打蛋器搅散 2.半袋石灰放碗里，加入大概2倍鸡蛋液的水，搅拌均匀，静置澄清。 3.将石灰水（1.5倍鸡蛋液的量）加入到鸡蛋液里，放入适量盐，再次用手动打蛋器搅拌均匀。要避免石灰渣进入到蛋液里。 （多次搅拌，每次搅拌后把打蛋器拉起来，迅速移开到碗的外面，将挂在打蛋器上的凝胶样物质清除掉，反复3-5次清除，直至没有凝胶状物质。这样做可免于蛋羹在碗底结硬块，此步骤可省略。） （关于水的用量：至少跟鸡蛋液一样多，最多是2倍鸡蛋液量的水，水少了偏硬，水多了不成形。） 4.在准备煮饭的电饭煲里放入一个不锈钢三脚架，将准备好的石灰鸡蛋混合液放到架子上，开始煮饭。下面煮饭，上面蒸蛋，饭熟了，鸡蛋羹也好了。看上去有不少孔洞，放心，鸡蛋羹不会很老。特别讲究的就不要用这个菜谱了。 5.出锅，在鸡蛋羹表面洒上一点点生抽或者蚝油，用勺子底抹开（在一个老蒸菜店看到的方法），再撒上胡椒粉、葱花就OK了。这最后一步可省略。