📝烘焙简介 📍密度与稠度的差异 🔘液体密度无法通过外观判断，也不能通过是否粘稠判断，例如油比水稠，但密度比水小（可以浮在水上面）。
📍烘焙百分比 🔘通常表示各配料相对于面粉总量的百分比。 🔘面粉总量为100%，配方所有配料合计超过100%。 🔘不含面粉的配方以最主要的和特征性配料的百分比表示。 ☑️优点：调整配方中某种配料时计算较少。 ☑️用处：对比配方时，通过百分比更有利于判断特征，例如哪个配方吃起来更咸。
📍控制配料温度的重要性 🔘黄油在18-21摄氏度时状态适合涂抹，过高则融化影响脆度，过低则凝固不易操作。 🔘混合温度差异大的配料的原则：将导致问题发生的少量配料加入其他配料中。例如蛋黄遇到热牛奶导致起疙瘩，热牛奶是诱因，即可以将热牛奶少量多次加到蛋黄中；冷奶油（诱因）导致明胶液凝固，将冷奶油加入到明胶。