【第一步】腌制一下巴沙鱼。（生抽 + 料酒 + 盐）放冰箱。 然后取出鱼肉（约提前30分钟） 1. 从冰箱取出鱼，让它回温一会儿（这样蒸时更均匀）。 2. 用清水轻轻冲一下鱼肉表面，去除多余的盐分和腌料，防止过咸。 3. 用厨房纸吸干表面水分。
【第二步】准备配料 • 姜：切成细丝 • 小葱：切段（也可再准备一些葱丝，最后装饰用） • 可选：红椒丝/小米辣（点缀提味）
【第三步】开始蒸鱼 1. 盘底铺一些姜丝和葱段，把鱼摆上去，再在鱼表面放一些姜丝。 2. 水开后上锅蒸： • 如果鱼柳比较薄，蒸6–8分钟； • 厚一点的话蒸8–10分钟； 千万不要蒸太久，否则鱼肉容易老。 3. 蒸好后，把盘子里的腥水倒掉（这个步骤很关键），保留鱼肉。
【第四步】快速调酱汁（蒸的时候就可以准备） 在小锅里混合以下材料，加热煮开即可： • 生抽 1大勺 • 蚝油 半小勺 • 白糖 1/3小勺（提鲜） • 清水 1大勺 • （可选）几滴香油 or 一小块黄油 → 尝一下味道，要比平时再淡一点，因为鱼已经腌过！
【第五步】酱汁淋鱼 + 激香操作（可选但推荐） 1. 把煮好的热酱汁均匀淋在蒸好的鱼上。 2. 另起一锅热油，放一点点花生油或食用油，把油烧热后，淋在撒在鱼表面的葱丝或红椒丝上，瞬间香味扑鼻。