自制杂酱面

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作者: 懒氏小厨房
很小就知道世上有杂酱面这种美食存在,尤其是看到很多韩剧里的片段,男女主人公端起一碗杂酱面使劲儿往嘴里一唆,浓浓的酱汁囫囵得满嘴都是,眼馋得直咽口水。可惜在各地都找过有杂酱面的面馆吃过,总觉得不是心里中的那个“他”,索性就自己挑战一次。第一次就找到了那个“他”,真是把自己惊艳了一把!对我来说,杂酱是灵魂,面则是承载灵魂的肉身,二者的缺一不可,才能成就完美。

用料

自制杂酱面的做法步骤

步骤 1

大葱白切成5、6公分长的几段,取2段切成末,剩余切细丝备用

步骤 2

黄瓜只切5、6公分长的一段,切丝备用

步骤 3

剥取两瓣大蒜,一小块姜,半个小洋葱切成末

步骤 4

剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁

步骤 5

下食用油,稍多一点,开大火,待有7成油温,调中火将葱姜蒜洋葱末爆香

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步骤 6
步骤 6

翻炒几下,下榨菜碎,继续翻炒

步骤 7

放两勺大酱,一勺酱油,一勺史云生鸡汤浓缩汁,继续翻炒

步骤 8

调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右

步骤 9

下肉糜继续翻炒15秒

步骤 10

最后下青椒丁,少量食盐、一勺味精,翻炒15秒出锅。杂酱做好啦

步骤 11

接一锅清水大火煮沸,下面条,用筷子轻拨,煮5分钟

步骤 12

挑出面条,淋上热呼呼的杂酱,撒上备好的黄瓜丝和葱白丝,齐活儿

自制杂酱面的小贴士

1、杂酱用到的食材很多,但用量不多,都取小段,剩余的用厨房纸巾擦干,放入保鲜袋进冰箱保存; 2、炒杂酱的油要多一点,杂酱吃完油别倒掉,炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香,留着炒菜用; 3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有条件的话,可以自己揉面擀面切面; 4、煮面的时候要注意火候,尽量用大火,等水开到要扑出来了,调中小火,继续煮个两分钟就好了。

菜谱创建时间:2012-12-22 15:46:57
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