大葱白切成5、6公分长的几段,取2段切成末,剩余切细丝备用
黄瓜只切5、6公分长的一段,切丝备用
剥取两瓣大蒜,一小块姜,半个小洋葱切成末
剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁
下食用油,稍多一点,开大火,待有7成油温,调中火将葱姜蒜洋葱末爆香
翻炒几下,下榨菜碎,继续翻炒
放两勺大酱,一勺酱油,一勺史云生鸡汤浓缩汁,继续翻炒
调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右
下肉糜继续翻炒15秒
最后下青椒丁,少量食盐、一勺味精,翻炒15秒出锅。杂酱做好啦
接一锅清水大火煮沸,下面条,用筷子轻拨,煮5分钟
挑出面条,淋上热呼呼的杂酱,撒上备好的黄瓜丝和葱白丝,齐活儿
1、杂酱用到的食材很多,但用量不多,都取小段,剩余的用厨房纸巾擦干,放入保鲜袋进冰箱保存; 2、炒杂酱的油要多一点,杂酱吃完油别倒掉,炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香,留着炒菜用; 3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有条件的话,可以自己揉面擀面切面; 4、煮面的时候要注意火候,尽量用大火,等水开到要扑出来了,调中小火,继续煮个两分钟就好了。