一，水合：水 30，牛奶 205，炼乳 100，鸡蛋 60，糖 50 称量搅拌均匀；面粉 540，奶粉 22 称量混合，厨师机搅拌后入冰箱，铺平保湿冷藏四小时以上。提前室温软化黄油 45 克。水合冷藏后面团温度 11.36 度。
二，10 克 水化开 5 克半干酵母，两档混均匀面团，四档到七档出粗膜，再放 7 克盐混打。提前开空调降室温。
三，45 克黄油两档混均匀面团，四档五档出手套膜。装上冰袋桶尽量控制在 26 度。前后共打了 30 分钟，出缸 27.8 度。
四，取出整理，称重分六份滚圆，每份 178.8。 保鲜膜保湿静置三分钟松弛，六个轮流第一次擀卷 至 40cm，接着直接第二次擀卷至 50cm，气泡一定要拍掉。同时提前设置发酵箱温度 35 度，湿度 80。
五，加盖发酵 120 分钟，六成，离盖子 3.5cm 取出，同时提前 30 分钟预热烤箱，上 160，下 175。
六，烘烤，35 分钟，及时震动脱模。