田鸡300g（3只，剁成小块，提前用一勺料酒，半勺蚝油，一茶匙盐，少许胡椒粉、姜丝、少许鸡精或鸡粉，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，再加入花生油） 头菜50g（头菜是一种广东腌制的大头菜，咸口的很脆，要清水洗2遍，洗去多余的盐分，如果没有的话，可以用榨菜或木耳，丰富一下口感） 红枣4颗，剪成4瓣；枸杞1小把； 生姜小葱适量。
下入头菜、红枣、枸杞，搅拌均匀。
准备蒸笼和荷叶。
锅里水烧开，下入荷叶焯水1分钟，去除涩味。
荷叶铺在蒸笼上，裁剪一下大小。
将田鸡铺在荷叶上，尽量铺匀一些。
水烧开，上蒸笼，大火蒸12分钟。
出锅撒上葱花，太香啦！
如果没有头菜的话，可以用榨菜或木耳，丰富一下口感。