牛尾巴切段，泡水，泡一宿，中间换水至少3次，把肉里的血尽量泡出。
葱姜蒜，花椒八角备用。
凉水下锅，牛尾焯水，焯好水后牛尾直接放入高压锅。
用这个品牌的甜面酱比六必居的强太多了。
锅中放入一半食用油，一半香油。
先下入姜蒜，再放入八角和花椒，炒香后最后放入大葱。
炒香两袋甜面酱。
下入适量淘大黄豆酱油，这个品牌的酱油颜色和最后收汁的黏度非常好。
下入开水，放入适量盐。
煮开。
直接倒入放好焯水牛尾的高压锅中。
放入香叶和白芷。
锅中放一半食用油，一半香油，凉油放入冰糖炒糖色。
糖色小火冒小泡时，马上就要是密集的小泡了。
密集小泡时是最好的时候。
直接倒入开水。
糖色直接倒入高压锅。盖盖高压30分钟。
炖好的牛尾现在开始可以大火收汁红烧了，加适量冰糖（我是看量加了4粒冰糖），但是绝对不能甜了，甜了就不对了，鸿宾楼的红烧牛尾用的是牛尾后几节好夹的部分，家庭买牛尾一般是整根买，我这锅挑出的尾根部分的大骨头，我喜欢切点土豆胡萝卜一起炖，鸿宾楼一般就放点胡萝卜炖配色。主图中的牛尾是我挑好段的牛尾，配胡萝卜收汁勾芡后的样子。
大火收汁
汁收的差不多的时候勾芡。
出锅前点点香油就可以出锅了。
这是我挑环节好的部位烧的。