1、黄豆洗干净提前一天晚上冷水泡发，如果没有提前泡发，就先用高压锅压25分钟，待压力释放完后沥干，再用温（热）水清洗2次沥干。还可以洗净黄豆后倒入开水，盖上盖子泡2-3小时。 2、烧皮刮洗干净的五花肉切成拇指一个指节长短的肉条（坐墩就分切成猪皮加适量肥肉、瘦肉加适量肥肉，多余的肥肉剔下来不要或者后续炒菜时用） 3、冷水中放入切好的肉条，加几片姜片、大葱一根分成中指长度的段、料酒适量，煮沸约8分钟后捞出。 4、锅中倒少许油，倒入过水后的肉条，中火翻炒，将肥肉中的油爆出来，肉爆得有点紧了后用锅铲铲到一边，加入老姜片、花椒、八角、香叶、豆瓣翻炒出香味，与肉混合翻炒，再放料酒翻炒，再放入几个干辣椒翻炒，再放入适量冰糖翻炒，再放入少许老抽翻炒，加入开水煮沸。 5、倒入高压锅，再加入黄豆，汤沸腾后尝味道，进行盐的适当加减。高压盖上压力阀后28分钟后关火，中小火保持压力阀微微转动，待压力阀的压力放完后打开锅盖，装盘盛出即可。
不用高压锅，就是大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。注意高压或者炖之前一次性把水加好，防止糊锅。慢炖的中途不再加水。