锅开小火，把盐和花椒一起炒，盐的颜色炒成图片上的微黄就可以关火，放凉待用。
牛肉洗干净擦干水分，找个趁手工具，把牛腱子扎满孔，方便入味
把晾凉的烟和花椒盐均匀涂抹在牛肉上面，每一面都涂到，盆子上面盖盖子或者保鲜膜盖一下，放冰箱里面两天两夜，腌制入味。
冷水把牛肉下锅，葱、姜片、白胡椒粉加入，大火烧开后转小火40-50分钟，然后关火焖上60分钟。
肉取出晾凉，冰箱冷藏一下再切更佳。