无油无糖乡村欧包 4小时快速出炉免种免隔夜
用料
无油无糖乡村欧包 4小时快速出炉免种免隔夜的做法步骤
💕 先将高筋粉、T65、仙人掌果粉、耐低糖 干酵母放入打面桶搅拌均匀后加水 💕 先低速搅拌成团转高速 1 分钟成团 盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时 💕从冰箱取出后加盐和 1/3 后水 开低速搅拌水基本吸收再加下一次水 后水一共分三次加完 💕粘在桶上的面可以用硅胶铲整理下来 💕都吸收成团后高速搅打约 8-10 分钟 （7 档 打 8 分钟）可以拉扯出手套膜 💕发酵盒里喷水防粘 手上沾水取出面团整理收圆 放发酵盒里盖上盖子
💕放入发酵箱温度 26°湿度75° 发酵 1.5 小时
💕发好后从发酵箱取出 每隔30 分钟抱叠一次 （手喷水操作） 刚开始时面摊的有点大可以多叠几次 目的就是收紧面筋 💕第二次折叠面团就非常有弹性了 💕又发酵了半个小时面团状态 duangduang 的啦 💕台面和面团上撒干粉倒扣出面团 💕轻轻拉伸成正方形（手法一定要轻柔） 💕先从左向中加折叠 💕再从上往下卷起来 不要破坏发起来的气泡 💕把两端收紧口捏紧
💕发酵篮套上一次性发酵布后撒干粉防粘 💕面团底部收口朝上放进去收口处捏紧 💕表面筛薄薄一层干粉 💕盖发酵布发酵45分钟左右 💕这时同步烤箱预热 30 分钟
💕发酵好的面团倒扣在油布上 💕斜着割两刀第二刀斜着割深一点 💕送入预热好的烤箱上下火230度烤30分钟 💕入炉喷蒸汽烤到15分钟时再喷一次
💕出炉后晾凉后切片冷冻保存
无油无糖乡村欧包 4小时快速出炉免种免隔夜的小贴士
💕面粉吸水性不同前水可先加 170ml-180ml 💕后水根据面团状态分次加 💕室温21-22度 💕发酵篮使用21*15*8 💕有石板可以一同和烤箱预热 💕烤箱没有蒸汽功能在入炉时用喷壶将水喷在面包上