黄鳝用清水冲洗干净切段、葱花、姜片、蒜瓣去皮备用
起锅加入清水烧开，加入适量料酒倒入鳝段焯一下捞起，洗掉鳝段表面的黏膜，冲洗干净沥干水分备用。
热锅下猪油（猪油炒更香）倒入蒜瓣、姜片爆香。
爆香的蒜瓣、姜片倒入沙煲待用。
蒜瓣、姜片爆香倒入沙锅留油，热锅加入鳝段翻炒一下，加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀，再加入适量的热水翻炒片刻起锅倒入沙煲。（图4）
大火烧开转小火焖煮10分钟，再大火烧开收汁关火OK。
撒上葱花点缀，一道美味的鳝筒煲就可以上桌啦！