育空黄金马铃薯（Yukon Gold potatoes）由加拿大历经数年培育而成，直到1980年代才问世。 金黄色的外皮和果肉是它们的标志。 这些外表出众的马铃薯，因用途广泛深受欢迎。 因为淀粉量适中，用于烘烤、薯条、薯片、薯泥都适合。
将4磅育空金土豆去皮切成1英寸的立方体，放入4夸脱的锅里，盖上冷水。盖上锅盖，煮开。一旦沸腾，揭开盖子，稍微降低温度，保持炖煮。将土豆煮至叉子变软，大约15分钟。
马铃薯沥干水分，冷却约5分钟。使用食品磨、马铃薯捣碎机或米饭机将马铃薯捣碎，或在装有刀片附件的食品加工机中将马铃薯脉冲（但不加工）成精细的泥。将泥马铃薯放回锅里。
将锅放回中火。加入2根（8盎司）室温无盐黄油和1 1/2杯重奶油，搅拌直到融化。
加入2磅磨碎的格鲁耶尔奶酪和1磅沥干水分并磨碎的新鲜马苏里拉奶酪，用木勺搅拌土豆。放一些肌肉进去，直到奶酪和土豆结合在一起，有弹性的质地。
根据需要用犹太盐和胡椒调味，温热食用。
可以提前2天制作好煮熟土豆。在加入奶油和黄油，最后加入奶酪之前，用小火重新加热至温暖。吃不完的可以在冰箱的密封容器中储存长达3天。 土豆：使用育空金土豆，因为它们质地细腻，有奶油、黄油的味道。 奶酪：我们推荐Gruyère的组合，因为它的融化质地和坚果味，以及新鲜的马苏里拉奶酪的弹性。 黄油：用无盐黄油控制盘中的盐量。 淡奶油：为土豆增添丰富和奶油味。