酸奶蛋糕（6寸圆模）

蛋白霜打发到有纹路的状态后，加入5g玉米淀粉，继续打发到打发至大弯钩状态，湿性偏硬一点的状态

将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀

将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。

面糊最终呈现出堆叠状态，将面糊倒入铺了油纸的6寸圆模中，模具底部裹上锡纸以防入水。

震出大气泡（或者用细竹签划拉一下面糊也可以消除大气泡）

送入预热好的烤箱下层（表面开裂少），上下火135度烤70分钟，转上下火150度烤5分钟。（想要出十字架形状也可以烤20分钟后快速在蛋糕表面划出十字）150度改成5分钟，边缘不会有折痕，更立挺。

烤好后在烤箱静止5分钟（10分钟）后取出（防止温度骤变蛋糕体回缩严重），轻震几下后，直接将蛋糕从模具取出，趁热脱膜撕了油纸，放在晾网上晾凉。