今天是按照3人份的菜量，这次鸡腿要大一些，所具体根据实际用的鸡腿的数量，调料、配菜按比例增减调整即可。
鸡腿洗净剁块。
土豆洗净去皮切块泡水里，以免变色。
青椒、二荆条、小米辣、蒜洗净切块；干辣椒对半剪开，取4个八角；大葱切段；一小块姜洗净对半切或者用刀拍一拍；取适量冰糖。（我吃的相对较辣一些，加了二荆条，不怎么吃辣的可以不加）
备好香菇切片。
调酱汁。这一次酱汁配调配加了黄豆酱。2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺生抽、1.5勺老抽、适量水、适量黑胡椒搅拌均匀备用。
绰鸡肉。鸡肉冷水下锅，加入姜块、部分葱段、适量盐、适量的料酒（不用加多了，吃不惯的可不加）。
煮至出血沫，将鸡肉捞出。
提前将香菇煮一下，煮香菇的水等会儿会用。
锅里倒入适量的油，待油至三四分热时加入适量冰糖，中小火将糖炒化（注意火候不要炒焦了）。
加入鸡肉翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
加入小料（小米辣、二荆条、干辣椒、蒜、葱段、八角）翻炒。
炒香后，倒入酱汁，翻炒均匀。
加入喜欢的配菜，继续翻炒。
将煮香菇的水和香菇倒入锅中与菜齐平，盖上锅盖，中大火焖煮15-20分钟左右（实际时间根据菜的多少对应增减时间，具体看土豆软没软）。
加香菇和香菇水是更新改良版，图片里没有香菇，加了香菇和香菇水之后的汤汁更鲜。
然后打开锅盖加入青椒以及适量的盐、鸡精，翻炒均匀后，大火收汁儿即可。收汁儿的状态是煮到土豆稍微有一部分融进了汤汁中，自然而然让汤汁变得稍有黏稠，完全不需要勾芡。
装盒，便当完成。起锅前我是将干辣椒，八角，葱段捞出来的，可以不用。