花生米用微波炉炸熟备用。
胡萝卜切丁焯一下水，黄瓜切丁。
鸡肉洗净切丁，放1勺生抽，1勺料酒，适量胡椒粉和盐，加入淀粉搅匀，放一点油锁住水分。
宫保料汁：1勺生抽、半勺老抽、2勺陈醋、2勺白糖、少量盐、1勺淀粉、半碗清水搅匀。
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
油热倒入鸡肉翻炒
鸡肉炒熟，盛出备用。
锅里留底油，炒香葱姜蒜干辣椒花椒。
倒入胡萝卜、黄瓜翻炒。
倒入炒好的鸡丁。
倒入酱汁翻炒。
炒匀倒入葱和花生米。
翻炒均匀即可。