1）鲈鱼宰杀，去骨， 鱼肉切片 2)鱼片腌制（少许盐，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，蛋液，芡粉） 鱼骨炸至金黄色，鱼片排粉（白鹤澄面）炸脆 3）辅料：青红椒丁，洋葱丁，蒜泥， 锅中下油，炒香辅料，泰国鸡酱倒进去，调味鸡精白糖，出锅淋红油上色