梅花肉剁馅（如果用料理机切记不要打成肉泥）
麻椒放入锅中小火干炒，炒至变色发黄后关火装盘晾凉。（炒过的和没炒过的放一起做个对比）
晾凉后麻椒打成分装盘备用。
辣椒粉中倒入适量香油搅拌，没有明显的干粉即可。
起锅烧油（色拉油能没过肉馅为益），舀出部分浇在拌好香油的辣椒粉上，辣椒油制作完成备用。
锅中先放入白芷、八角、桂皮、花椒或麻椒，中小火炸香。
再放入葱、姜、蒜（轻拍一下）。
中小火炸至葱、姜、算变成杏黄色，全部捞出，锅内只留做好的材料油。
转大火提高油温，下入肉馅翻炒。待肉沫变白、油略微清亮后，转中小火，加入黄豆酱和甜面酱翻炒。
我一般用海天的黄豆酱，豆瓣比较软口感好。甜面酱我们这边超市只有这一种。
把酱炒匀后倒入之前做好的辣椒油继续翻炒均匀。然后关火，倒入之前准备好的麻椒粉和味精翻拌均匀即可。
这个瓶是280ml的，每瓶能装260克左右的肉酱。我做的这一锅麻辣肉酱大概能装6瓶。这四瓶是送朋友的。自己留下的就随便装了。