里脊肉切丝，加入少量盐，料酒，白胡椒粉，一点点老抽上色。加入蛋清，玉米淀粉。加东西过程不停搅拌，中间太干了就少量加一点水，最后搅拌粘稠倒油拌匀。腌制20分钟。
调一个酱汁:甜面酱，白糖，料酒，生抽，清水。
锅中热油多一点，倒入肉丝，煸炒变色8成熟，倒出。
锅中剩下的底油，加入酱汁，炒到油酱分离程度，此时酱开始变粘稠了，泡泡比较大。下入肉丝，煸炒出锅。