一，牛肉清洗干净，切成指母粗细的条，顺着纹理切。 二，用冷水浸泡去除血水，多换几次水。用时1小时左右。 三，冷水下锅焯水，放生姜，葱，焯水后用冷水清洗干净，收缩肉质。 四，冷锅，放适量菜籽油，放花椒豆瓣酱下去炒香，加冷水，放入老抽，生抽，盐（比平常炒菜的量多很多），胡椒，煮来后，放入焯好水的牛肉条。 五，水开后，开中小火煮一小时（看自己喜好软硬，喜欢硬点的可以少煮一点时间），捞出牛肉条，放凉。
六，电饼铛刷油，按馅饼档，期间用勺子翻动一下。我的成品是按了两次的结果。
七，成品味道很好，因为不吃辣，所以没有加辣椒，喜欢吃辣的可以加辣椒。 八，三斤牛肉，成品装在盒子里面秤，刚好500克。所以，牛肉干太便宜的话，多考虑看看呀。
美味……