姜、蒜、干辣椒、花椒
茄子切小块，用水淘洗一下，控干水分
茄子表面有水汽，分散地撒入玉米淀粉，一点一点的撒匀，一次不要撒多，撒一遍翻匀一下，沾不上粉了，淋一丢丢水再撒淀粉，让每一块茄子都沾上淀粉，锁住水分，形成脆壳
下锅炸，油温六七成热，等定型后翻动使受热均匀，大概3、5分钟炸制茄子表面微微发黄，脆脆的。油再升温复炸半分钟至一分钟，茄子更加金黄，漏勺碰到更有脆感
将就炸茄子的锅，少油小火下入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味
倒入料汁，熬出水分至粘稠
倒入炸好的茄子，撒入香菜快速翻炒均匀。嘎嘣脆、酸酸甜甜的风味茄子出锅啦