排骨先不用清洗，准备80克左右面粉，将排骨裹面抓匀，抓1-2分钟，面粉吸附力强。
将裹完面粉的排骨清洗干净，洗2-3遍，把面粉洗净。
把排骨水控干，加入四片姜片，蒜末，1勺耗油，3克白胡椒粉，4克五香粉，5克盐，搅拌均匀。
把用作料煨好的排骨包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，时间越长越入味儿。
排骨取出后，裹上淀粉，多裹一些。锅中倒油，大概末过排骨的¾左右，将油温烧至6、7成，放入排骨，小火慢炸，双面炸至金黄。炸的时候要勤翻面儿。
炸好后盛出，再倒入油锅中复炸一遍，每面半分钟即可，这样可以更酥脆。把油控干，可以撒上一些烧烤料，哇，第一口又酥又香，味道真的太好啦！