小葱31克，切末备用
姜块62克，越新鲜越易擦磨出姜蓉
去皮后47克
耐心擦磨，去除粗纤维，口感更好
约7分钟左右，擦到手不太拿得住了即可（千万别硬扛，会磨到手），剩下的姜还是可以用的
姜蓉放厨房纸上，轻轻挤干水分
入碗，只有7克了，尽量拔散开，入切好的葱末，3克粉红岩盐，2-3克松茸粉，一小撮白糖，拌匀备用
姜汁可以做姜撞奶或入肉末当葱姜水去腥用，不会浪费的
最小号平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入4汤匙葡萄籽油，原方用花生油。加热到冒烟约180摄氏度
浇在葱姜蓉上，滋滋作响，香气四溢。这就是经典的广式葱姜蓉沾料。也可随意加沙姜末，蒜末，小米椒末，加点酱油，鸡肉原汤，制成湛江风味
我用来加工Costco 的烤鸡，7.99加币一只，热乎乎的先吃掉大腿和鸡翅什么的，然后把剩下的鸡肉顺着纹路，细细地拆成鸡丝，有369克，够3人份
鸡丝入不绣钢大盆，拌入适量葱姜蓉沾料，，我加了点元初买的黑松露酱，拌匀，调味适当，鲜咸味浓。我喜欢鸡丝入冰箱冷藏过，浇好热油的葱姜蓉沾料也入冰箱冷藏着，然后吃冰冰凉凉的拌鸡丝，味道更好！