把砂锅烧的很热，之后转小火用猪油润锅，用葱须一遍遍的小火刷油刷一两分钟，关火后将提前泡了一个小时的大米，均匀铺在锅底，倒入与大米齐平的开水，开最大火烧2分钟，关火焖三分钟。
用筷子在米饭上戳出很多洞，让食材可以受热均匀，将腌制过的肉平铺在饭上，沿着锅壁淋一圈食用油，开最大火烧两分钟，再关火焖三分钟。
将蔬菜、鸡蛋之类的食材平铺在饭上，继续大火煮两分钟，关火焖三分钟。此时观察一下锅巴是否酥脆，如果不够酥脆，再继续大火煮两分钟，关火焖三分钟。淋入煲仔饭酱汁即可食用，此时已有了厚厚的锅巴。
煲仔饭酱汁：生抽两勺，老抽半勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油一勺，白糖一勺，胡椒粉少许，香油少许，清水5勺，大火烧开即可。