菠萝切小块，用30g糖腌渍20分钟，沥干水份，可以用锅小火炒至收汁，菠萝变透明
或者面包机果酱模式自动翻炒
把高筋面粉 奶粉 糖一起放进冷冻室冷冻一夜，同时也把厨师机搅拌钩一起放进冷冻室冷冻过夜。牛奶或水次日用之前冷冻十五分钟以上，其目的是降低面团温度
面团出粗膜后加软化好的黄油、盐，出手套膜即可。出缸温度不超过26度。面团整圆后发酵盒发酵
菠萝皮部分（16个量，一个35g） 黄油150g 糖粉130g 全蛋1个 奶粉20g 高筋面粉280g 软化黄油+糖粉打发＋奶粉+蛋液+高筋面粉抱团分成小剂子
菠萝馅分成20g一个，包入58g一个的面皮剂子，皮+馅要保持在80g左右
酥皮剂子放两张油纸之间，用菜刀旋转一圈，就得到一个厚薄均匀的圆
面皮剂子正面对准酥皮中心，握起慢慢推面皮底部，让酥皮包裹住面团
可以压出菠萝纹或者不压纹，自然裂开
发酵两倍大以后，刷蛋黄液两遍（50g蛋黄+10g淡奶油）
加装饰，预热烤箱
菠萝纹的 190度30分钟
自然裂纹的，各有各的好。 160度20分钟