鲜香入味·汗蒸鱼

草鱼先剔除鱼骨剁成段，鱼肉切花刀（两刀不切断，第三刀切段）成3厘米左右宽的鱼块，鱼头切成两半。

腌鱼调料的姜片和葱段用白酒揉搓出味

鱼肉加进少量盐和葱姜酒拌匀，腌制十分钟去腥。

用猪油把豆瓣酱和豆豉炒香备用。

腌好的鱼肉挑出姜片葱段，倒掉多余的水份。放进白胡椒、辣椒面、耗油、生抽、味精、白糖、醪糟、花椒油、姜粒、蒜粒、葱花和炒好的豆豉豆瓣酱。 留一点葱花不放进去最后撒面装饰用。