河南做法：塌菜馍

准备面和馅：提前温水和面，冷藏备用（我是头天晚上和面，第二天下班用）。苋菜提前洗好控干水分（我是早上出门前洗好菜，下班用），下班切段。粉条提前泡发，下班回家煮好，切段。切葱花，喷点油拌匀。然后加十三香，盐调味。

擀两张大小差不多的面皮，一个铺菜，多铺点。

铺好菜，倒上去蛋液。

盖上另一个面皮，捏好周边。

平底锅烧热，小火两面烙好。