先把鱼尾放在冰箱里冻一下，再拿出来放到水里解冻，这是取鱼肉的小技巧。 准备200g的温水，放入10g的葱，10g的姜，泡一会儿，凉了抓揉一下，留下葱姜水，用宽口容器装，冷冻半小时。 贴着主骨把两边的鱼肉取下来。做鱼丸最好的是青鱼和草鱼，成本是最低的。两边鱼骨上的肉也取下来，斜刀去除肚档上的鱼骨。 把这些鱼鳍剪掉，把鱼骨切成块。等一下我们用它来熬汤底。 冰冻过的鱼肉会变得更松散，比新鲜的时候更好取鱼肉。 注意⚠️:不要直接取鱼肉，这样会有很多的小刺，卡喉咙的（鱼刺都在鱼皮上，我用的是大头鱼）。 用剪刀盯住鱼尾部，两只手抓牢，刀45度向后斜刮，这样特别好刮，刮出来的鱼肉，老人小孩都可以吃。 刮到后面难刮的时候，用刀背横竖给他锤，锤到这个肉有点松散。再刮，这样就很容易刮下来。也可以用勺子🥄，左右两边把它刮下来。 中间不要刮，因为中间是淤血线，那样鱼丸做出来不洁白。 再用刀排查一下，里面有没有遗留的鱼刺。
准备破壁机，倒入鱼肉，一斤鱼肉加200g葱姜冰水，加入几滴柠檬汁，破壁机搅打5分钟左右。注意⚠️:一定要搅够时间。 颗粒状的还不行，继续搅，搅到摸起来没有颗粒，细腻粘稠就可以了。
把它倒入碗中，一斤鱼肉加15g盐。用电动打蛋器坐冰水先低速搅匀，高速顺时针搅至的很粘稠为止。注意⚠️:打不上劲，飘不起来，就是盐放少了。 鱼肉遇到盐会迅速凝结，打入空气会变得更蓬松。 打到很粘，抖都抖不掉。现在打的越上劲，等一下做出来的口感越Q弹。 放入味精，一斤鱼肉准备两个蛋清，（做油炸的鱼腐才要打发蓬松的蛋清）。 再搅打均匀。
准备一碗清水，我们丢入鱼丸，看看会不会浮起来。会浮起来就成功了。
一斤鱼肉加40g木薯淀粉，30g猪油（吃起来鱼丸更嫩滑且有香味），再次搅拌均匀。
一定要冷水下锅，勺子在水里沾一下，用虎口把它挤成丸子，放入锅中，全部挤完。 先不要动它，大火烧到似开非开的状态，再转成小火慢慢养。千万不能让他煮沸。煮沸了，这个鱼丸就煮空掉了。 撇去上面的浮沫，再倒入一碗冷水，看到水快开的时候，再重复3-4遍冷水，鱼丸就熟了。
另起锅烧热，锅中放入猪油，油热倒入鱼块（鱼块先用厨房纸擦干，再裹点淀粉，油热冒烟，再离火降温，这样防沾锅），把鱼骨煎至两面金黄，丢入葱姜，淋料酒去腥。 倒入滚烫的开水，这样鱼汤会快速变得浓白。扣上盖焖煮个8分钟。 捞掉鱼骨，鱼汤倒入砂锅中，加点盐和胡椒粉，放入鱼丸。
煮开了撒上葱花和枸杞。 汤鲜味美，又有营养。