猪瘦肉洗净切丝。
加入盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌，放在旁边备用。
莴笋、胡萝卜、青椒、木耳切丝，备用。
葱姜蒜切末，1勺郫县豆瓣 备用。
空碗放香醋、白糖、料酒、盐（郫县豆瓣酱比较咸，口淡的人就不要放盐了）、生抽、淀粉，搅拌尝尝咸淡，依自己咸甜口调整味道。
起锅烧油，油稍微多一些，否则肉容易粘锅。下喂好的肉丝，翻炒至变色，肉丝分开。捞出备用。
看看锅内的油是否还够（胡萝卜吃油，另外避免下一步炒郫县豆瓣酱时粘锅）。胡萝卜丝不容易熟，先下胡萝卜丝翻炒至六七分熟。
将胡萝卜丝推到一侧，下郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。
将剩余的所有调料（葱姜蒜）、炒料（莴笋丝、青椒丝、木耳丝）全部下锅。这些不用炒很久，大火翻炒一两下就可以，避免炒太久颜色不好看、口感过软。
加入肉丝，翻炒。
整着！