油和锅都很关键，因为是炸物，所以油不能太少了，炸蛋的锅不需要太大，用家里的奶锅就行啦，油温至少要230-270左右，点一点蛋液狂冒泡就差不多了。
不能像做蛋花汤似的猛的倒进去，一般别人用的是筛子，我直接用的打蛋器阻隔一下沿着碗边倒进去的，非常简单，等一面定型后翻面就行。