五花肉切2-3cm小块。
下锅焯水，变色后再等几分钟即可。捞出冲净浮沫，洗净。把水控干，备用。
放油（多一些），放入八角、香叶、葱、姜，煸炒一会儿。
放入控干水分的肉，翻炒。
超出油（这样做出来的红烧肉不会那么腻口）。
加料酒，翻炒一下，让酒气把肉腥味带走。
冰糖砸碎放锅里，加清水炒糖色（不要油炒，容易糊，而且五花肉已经很多油了）。
冒密泡，糖发褐色时就好了。
把肉倒入糖色的锅里，翻炒一下。
加入没过肉块的水，加入盐、生抽、老抽。盖盖小火炖40分钟（多炖点没坏处）。
收汁完活，不要收干了。
一点儿都不腻口，颜色枣红透亮。吃不完的第二天颜色会更深更厚重一些。