除了冬天，用冰水溶解酵母。 预留10%水用于微调
厨师机放入面粉，先加面粉克重50%的冰酵母水。低速揉面。
间停2次醒面；揉成粗面团后冰箱冷藏10分钟（面粉预冷可跳过）。
继续揉面至光滑面团。
切分整形，半径间距分布发酵（1小时内），发酵到1.5倍以上
蒸15分钟，焖3分钟。
装盘
截面
冬天酵母多1克，水多10克；非冬天用冰水，室温超过30度用冷藏冰面粉；发酵通常1.5倍大；