蒜和辣椒先切出来备用，辣椒用线椒或者螺丝椒都可以，喜欢吃辣可以再切点小米辣，我这个微辣就可以。另外，因为要炒五花肉增香去腥，所以切了点姜，不喜欢吃可以不放。
牛肝菌切片备用，可以稍微切厚点口感更好，我买的是人工养殖的，不会变颜色。
起锅宽油，这里可以直接放猪油，我用五花肉代替，肉和姜末先煸炒一下，炒出香味。
加入辣椒和蒜，猛火炒几下出香味就可以了，不要炒太久，不然辣椒会变软。
下入牛肝菌后继续大火猛炒，不断翻炒，把汁水炒出来确保牛肝菌彻底断生，调味只放盐就可以，不需要放别的。
大概就是这个状态，牛肝菌颜色开始变暗，并且翻炒至颜色均匀了，就差不多了，出锅装盘就行。
油要多放，有条件的炸点葱椒油更香（大葱 花椒 八角 香叶） 猪油没有的话就用肉煸炒一下，有猪油可以不用猪肉。