买回来的新鲜牛后腿肉和牛油，洗一下，用厨房纸擦干水分。把筋膜去掉，切成薄片。牛油切丁，冷冻两三个小时。
把牛肉放进绞肉机，调味放盐，小苏打，木薯淀粉，胡椒粉，鸡粉，高速打30秒。 加入一半的冰块，高速打30秒，重复一次。还有一点冰没有融化，继续再打一次。总共打4次。
硅胶铲起来倒放是不会掉的，非常有粘性。再把牛油打成细细的颗粒，拿出来分开密封好，放冰箱冷冻。
一定要搅拌上劲，厨师机的桶，搅拌头先冰好，再给桶穿一件冰衣。 放入牛肉，牛油，蒜头酥，三档搅7分钟。
搅到这种肉泥起胶了，就可以煮丸子了。
锅里面放入水，烧到60度起小泡的样子，关火，手上勺子上沾水，开始挤丸子。全程用最小火慢慢煮，煮了40分钟，没有超过80度。把牛肉丸浸熟，才会爽口。
放在冰水里面泡1分钟，马上拿出来就会更Q弹。
非常紧实和Q弹。