准备食材及配料，计量看用料明细。
鲈鱼清洗干净，按视频处理一下。
这样鲈鱼就可以立起来，如果鱼比较大，鱼两面各划几刀。
去腥处理：加1/3勺盐，二勺料酒，一勺醋，反复搓洗鱼皮一分钟。
最后用流水冲洗干净。
葱姜小米辣切丝。
起锅放半锅水，大火烧开，加1/3盐，一勺油，放入鲈鱼。
再次沸腾加锅盖转小火煮三分钟，再焖两分钟。鱼比较大适当增加时间。
时间到，捞出鲈鱼 ，把葱姜小米辣丝铺在鱼背上。
起锅烧油，油要烧到冒烟。
热油泼在葱丝上，炝出香味。
最后把两勺生抽淋在鱼的四周 ，上桌享用。