海綿麵種的基本製作方法
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在前一天混合一部分的麵粉和起種、水、副材料等、經過一晚低温熟成的發酵麺種，在BREAD & CIRCUS稱為海綿麺種·因為發酵一晚之後咕噜咕噜冒泡的樣子讓人想到海綿·所以漸漸變成用這個名稱来稱呼。
以事前製作的麵種讓麵包有更深厚的味道和香氣
藉由發酵為麺團增添鲜味或香氣的海綿麵種，在BREAD &CIRCUS的麵包製作上，可以說是必備的要件。BREAD &CIRCUS都是在傍晚製作，放置在冷藏室中一個晚上發酵後使用。加入在低溫中長時間發酵的海綿麵種，可以增進麵團的熟成度，賦與麵包更深厚的味道。而且，分量會變得很飽滿，產生適度的彈性．做出質地濕潤的麵包。此外，提升了麵包的吸水性，所以不易變硬．可以存放更久的時間。
海綿麵種的基本製作方法的做法步骤
步骤 1
海綿麵種的
基本製作方法
1 將材料放入容器中，以木鏟攪拌。
2 蓋上蓋子，在常溫中放置1小時，再於冷藏室放置一晚（7℃·15~21小時）。
製作海綿麵種時，使用有高度、附蓋子的容器。
菜谱创建时间：2025-05-11 07:56:38