五花肉选厚一些的，让店家帮烧一下皮，或者把铁锅烧很热自己把皮烧一下，把烧过的肉刷洗干净
分割合适的大小，凉水下锅煮
水开撇浮沫，中火煮25～30分钟左右
捞出趁热用叉子或牙签插洞洞，一排排的插，要深一些，这样后面泡水的时候才会起厚厚的皮！扎的时候会糁出油，用干净的布或厨房纸摸干净。（我喜欢用牙签，叉子扎的孔有点大）
用布或厨房纸尽量水分，放在一边风干一会儿！
在干了的皮上抹上生抽或者米酒汁，一切有糖的汁水都行，比如雪碧、可乐、西瓜汁，都能让肉在炸的时候上色，但不能是太甜的东西，比如蜂蜜，因为会让肉皮瞬间上色过重，肉皮已经要糊了可还没有炸透，炸不透就泡不出厚厚的皮，油脂也没炸出来吃起来会腻！（甚至肉皮什么都不抹也能炸出好看的颜色，一定要宁少勿多）
油温四五成的时候放入肉方，放之前再用纸巾擦一下水分，实在怕溅油也可以凉油入锅，炸的时候用锅盖档一下，但不要把锅盖盖实，要能让水分跑出来，只要你把肉擦的足够干，她就不怎么溅油！
中小火炸！这是炸了3分钟翻了个面的样子
这是炸了7分钟的样子，
这是炸了10分钟的样子，我抹的醪糟汁，比较甜，炸出来枣红色，
从油锅中捞出泡入煮肉的汤中，汤是热的凉的都行，泡水里也可以😌
这几块是抹的生抽，我喜欢炸的狠一些！
泡在汤中，皮要都能浸入里面，不行就用盆或盘子压一下！
泡了四个多小时，捞一块看看皮起的厚厚的就行了
皮好厚，Q Q弹弹的超有食欲
这是什么都没抹的炸出来颜色要淡一些，炸的时间会长一些！
找了半天竟然发现我竟然没有梅菜扣肉的图片，就从以前的视频里截了一张图出来，肉炸好后可以冷藏两天，或者冷冻一两个月都没问题，然后大家就自由发挥吧！