北海道吐司

4人浏览 0人做过
绵密、Q弹、拉丝。常用的北海道配方含水量和糖份偏高,此配方糖度适合

用料

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

直接法:二发至8-9分满,450克低糖吐司盒 不加盖上155,下175烤26分钟 金波纹吐司盒:155;210烤32分钟

步骤 2

100%中种法: 中种: 春之恋面粉:250g | 细砂糖: 5g | 干酵母:1.7g | 蛋白20g | 淡奶油80g | 鲜奶90g | 黄油5g 。 主面团: 蛋白40g | 安佳奶粉15g | 细砂糖25g | 干酵母:1.3克 | 黄油5g | 盐3g 。 一、中种部分:除黄油外材料混合 2D1分钟; 3D4分钟至粗膜; 加入黄油,2D1分钟; 4D5分钟至光滑。 二、室温1小时使用,冷藏5度左右14-18小时使用(不要超过30小时),状态为:约2-3倍大,以闻气味没有过酸为准,掰开有均匀的蜂窝气孔。 三、中种撕成小块,和主面团除黄油外材料混合,后加入黄油,揉至手套膜; 四、室温28度40分钟左右至1.5-2倍大,不回缩即可; 五、排气擀面入磨具,发酵至8-9分满,不加盖上155,下175烤26分钟

菜谱创建时间:2025-05-15 18:02:58
打开App收藏