茄子改成长小条，撤点的玉米淀粉
下油锅炸，炸到微发黄捞出，全部炸完后复炸一片
复炸好的状况
收入改刀剁成肉小丁，上一点姜，酱油抓拌均匀，提前在锅里面炒下捞出备用
锅里面留适量的油，加泡红椒，郫县豆瓣酱，炒出红油后下炸好的茄子，翻炒均匀加适量的清水，下姜蒜末，下提前炒好的肉颗粒，翻拌均匀， 调味放，鸡精，少许酱油，盐，
大火收汁亮油装盘撒上葱花即可