Costco 的整条猪里脊，取一段有476克，剔除白膜，吸干水分
可厚切成4块，每一块再从中间剖开，刀不要切到底
这样可摊开成一个大片
从老白那学来的肉锤敲法，用保鲜膜包住肉锤，然后轻轻锤打肉片，这样可起到把粗纤维打断的效果，让肉质更嫩，而不只是变扁平宽大
打成一倍大的薄薄的一片
入大盆，海盐和黑胡椒瓶往肉片正反二面均匀地各转个几下，有个底味
准备三个大盆，依次摆放普通面粉，打好的蛋液，面包糠，我用的是市售的panko日式面包糠，倒入大盆中，再用擀面杖来来回回滚压几遍，使其更细腻。（讲究点如老白，用黄油吐司，75摄氏度烘干2个小时，用手捏碎后放案板上碾压至细砂状，据说比市售的日式面包糠更细腻）
中号平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入宽油，约半杯，最起码能铺满底，中火加热到180摄氏度，筷子插入可见筷头有明显小泡泡即可入肉排
取一片，先二面沾上面粉，然后抖一抖，再入蛋液里，正面和反面，滴干蛋液，最后入面包糠里，薄薄地均匀地二面都裹上一层
转中小火，我的电炉开3档，入肉排，时不时翻动一下，二面受热均匀，约2分钟左右至二面金黄上色，待筷子可轻松穿透即熟透了
捞出放沥油网架上
老白用红酒蔓越莓酱：蔓越莓干30克，糖20克，红酒100ml入小汤锅小火慢煮而成。我用家里现成的宜家的用来沾瑞典肉丸的越橘Lingonberry果酱，酸甜可口，跟肉排应该蛮搭的，再切一片柠檬，清新解腻。炸肉排非常酥脆爽口
宜家的越橘果酱